Auberginekaviar kan tilberedes til forbrug på kort sigt eller kan lukkes ned til vinteren.
Auberginekaviar er en god snack / foto depositphotos.com
August betragtes med rette som et fremragende tidspunkt for tilberedning af konserves. Auberginekaviar bliver i denne periode velduftende og fyldig. Vi har udvalgt tre forskellige opskrifter, som er værd at prøve.
Auberginekaviar i Odessa-stil
Lækker kaviar fra bagte auberginer på Odessa-måden tilberedes meget enkelt og giver dig mulighed for at bruge et minimum af vegetabilsk olie. Til det tager vi:
- fire auberginer;
- to tomater;
- to søde peberfrugter;
- et løg;
- to til tre fed hvidløg;
- persille;
- kvikgræs;
- tre spiseskefulde olie (uraffineret);
- en skefuld vineddike;
- salt;
- peber.
Vask auberginer, tomater og peberfrugter, og pil løg og hvidløg. Skær auberginerne i halve, og bag dem. Tag derefter en ske og skrab frugtkødet af. Det skal hakkes fint med en kniv, så auberginen bliver næsten en homogen masse. Smid den derefter på en sigte for at fjerne overskydende saft.
Tomater skæres i kvarte og rives, så skrællen bliver i hænderne. Du skal ikke bruge den i retten. Tilsæt tomaterne til auberginerne.
Skær peberfrugt og løg i små tern. Vælg krydderurter efter din smag. Hak dem fint, og pres hvidløget. Flyt dem og grøntsagerne over i en skål. Fyld det hele med eddike og olie, og smag til. Bland, og lad det stå i køleskabet i mindst en time, så alle smagene kan smelte sammen.
Auberginekaviar – klassisk opskrift
Smagen af denne ret er velkendt for mange. Med en gennemprøvet opskrift kan du få et forudsigeligt og ønskværdigt resultat hver gang. Tag til forberedelse:
- to kilo auberginer;
- 1,5 kg tomater;
- kilo peberfrugt;
- 700 gram gulerødder;
- kilo løg;
- to chilipeber;
- seks spiseskefulde salt;
- en spiseskefuld sukker;
- tre spiseskefulde eddike.
Vask auberginerne, og skær dem i mellemstore tern. Læg dem i blød i koldt vand, og hæld fire spiseskefulde salt over. Lad dem stå et stykke tid, og si dem derefter fra.
Steg auberginerne i vegetabilsk olie, og kom dem i den gryde, hvor vi skal stege kaviaren.
Pil løgene, skær dem i små tern, og steg dem i olie. Hæld det over auberginerne. Vask, rens, hak og steg også peberfrugten, og hæld den sammen med resten af grøntsagerne.
Lav krydsformede snit i tomaterne, og hæld kogende vand på dem i et par minutter. Så bliver skrællen lettere at pille af. Skær tomatkødet i tern, og lad det stege i et par minutter på en pande med låg på. Hæld dem over i en gryde.
Krydr, tilsæt chili, rør rundt, og lad det simre i ca. 40-50 minutter. Hæld eddiken i, rør rundt, og rul sammen.
Auberginekaviar til vinteren – klar.
Auberginekaviar – mormors opskrift
Denne opskrift giver 4,5 liter kaviar. Tag til forberedelse:
- to kilo auberginer;
- 1,5 kg tomater;
- 500 gram gulerødder;
- kilo peberfrugt;
- 500 gram løg;
- 200 gram hvidløg;
- 200 milliliter olie (vegetabilsk olie);
- 200 gram sukker;
- 80 milliliter æblecidereddike;
- 100 gram salt;
- en teskefuld stødt sort peber.
Løg, gulerødder og hvidløg pilles, og peberfrugter, auberginer og tomater vaskes. Auberginerne skæres i tern, løgene i halve ringe og peberfrugterne i stave. Riv gulerødder på et groft rivejern. Tomater hakkes med en blender eller køres gennem en kødhakker.
Læs også her:
Lad os nu komme i gang med madlavningen. Steg løg og gulerod i olie på en stor pande, indtil de er bløde. Tilsæt peberfrugt, og lad det stege i yderligere fem minutter.
Dernæst kommer de knuste tomater og krydderierne. Rør det hele sammen, og bring det i kog. Kog derefter ved middel varme i ca. 10 minutter.
Hæld auberginerne i, og skru ned til lav varme efter kogning, og kog i 50 minutter. Rør af og til for at få en jævn tilberedning.
Pres hvidløget, og tilsæt det til kaviaren, hæld eddiken over. Rør rundt, og kog i fem minutter. Sluk for ilden efter kogning. Auberginekaviar til vinteren er klar. Nu kan den hældes på steriliserede glas og rulles sammen. Dæk det til, og lad det stå sådan, indtil det er kølet ned. Derefter sætter vi den væk til opbevaring.
