Nogle mennesker anbefales ikke at spise det.
Ost med skimmelsvamp har mange sundhedsmæssige fordele / depositphotos.com
Ost med skimmel har en særlig og skarp smag, og det er ikke alle mennesker, der kan lide den. Men der er gode nyheder for fans af denne type ost – deres forbrug giver betydelige sundhedsmæssige fordele, skriver The Telegraph.
En omfattende undersøgelse foretaget sidste år af universitetet i Clermont-Overgne viste, at blåskimmeloste som fransk Roquefort, engelsk stilton og italiensk gorgonzola er en god kilde til bioaktive peptider og essentielle aminosyrer, som produceres ved vækst af Penicillium-skimmelsvampe i ost. En af de mest kraftfulde forbindelser, der findes i blåskimmelost, spermidin, er endda blevet sat i forbindelse med anti-ageing-egenskaber og en række andre “mirakel”-effekter.
Hvad er virkningerne på kroppen af at spise ost med skimmelsvamp, og er alle typer af sådanne oste lige gavnlige – lær af nyhederne.
Forbedrer tarmens sundhed
Blåskimmelost er en fremragende kilde til gavnlige bakterier, som spiller en vigtig rolle i næringen af bakterierne i tarmen, hedder det i en artikel.
Ost er rig på calcium og protein
En anden fordel ved alle oste er, at de er en god kilde til calcium, som er meget vigtig for at styrke knogler og tænder. Og protein spiller en vigtig rolle for hormonfunktion, energi, cellefunktion og mæthedsfornemmelse.
Når det er sagt, er det værd at huske, at hårde oste som parmesan har tendens til at indeholde mere calcium og protein end blødere og smuldrende oste.
Kan hjælpe med at forebygge hjerte-kar-sygdomme
For eksempel viste en undersøgelse fra University of Cambridge i 2021, at folk, der spiser mejeriprodukter, er mindre tilbøjelige til at lide af hjerte-kar-sygdomme end dem, der indtager den samme mængde mættet fedt fra rødt kød. I mellemtiden viste en gennemgang af forskning fra 2019, at fermenterede mejeriprodukter som ost faktisk beskyttede mod hjerte-kar-sygdomme og type 2-diabetes, set om de var skummet- eller fuldfede.
Forbedrer stofskiftet
“Fermenterede mejeriprodukter har et højt indhold af kortkædede fedtsyrer, som er blevet sat i forbindelse med reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme og hurtigere stofskifte”, siger ernæringsekspert De Mellor.
Kan hjælpe mod demens
I 2016 fandt et hold forskere fra University of Tokyo ud af, at peptider og mælkesyrebakterier kan indikere “forebyggelse af demens, herunder Alzheimers sygdom, ved hjælp af fermenterede mejeriprodukter.” Det skyldes, at en række molekyler, der produceres, når ost nedbrydes af den skimmelsvamp, der bruges i fermenteringsprocessen, reducerer inflammation i hjernen.
I 2020 forbandt forskere også spermidin med forbedret kognitiv funktion hos mennesker med mild til moderat demens, og en undersøgelse fra 2022 tyder på, at spermidin kan være en god terapeutisk strategi for Alzheimers sygdom.
Hvilken ost er den sundeste?
Af de tre mest almindelige sorter af skimmelost – stilton, roquefort og gorgonzola – var det stilton, der viste sig at være den sundeste generelt.
Stilton er rig på protein og har et højt indhold af spermidin, men den indeholder også mest mættet fedt, så den bør spises med måde, advarer ernæringseksperter.
Roquefort er mindre kalorieholdig og indeholder mindre mættet fedt end stilton og er også en rig kilde til protein. Italiensk gorgonzola indeholder mindst mættet fedt og salt, men sandsynligvis også mindre spermidin.
Risici ved at spise ost med skimmelsvamp
På trods af alle fordelene er der visse risici forbundet med at spise for meget ost. Den kan indeholde en hel del natrium (salt) sammenlignet med andre ostetyper. Hundrede gram Roquefort indeholder næsten tre gange så meget salt som den samme mængde cheddar.
“En kost med et højt saltindhold er blevet sat i forbindelse med højt blodtryk, som også kan være forbundet med hjerteanfald og slagtilfælde, så det er værd at huske, at saltet i ost langt kan opveje enhver potentiel fordel, du får fra spermidin,” siger Dr. Mellor.” siger Dr. Mellor.
Han anbefaler, at man spiser 20-25 g blåskimmelost to til tre gange om ugen.
Desuden siger ernæringseksperter, at immunkompromitterede mennesker: ældre mennesker med svækket helbred, små børn og gravide kvinder bør undgå blåskimmelost på grund af risikoen for bakterieforurening.
Tidligere har ernæringseksperter fortalt os, hvor nyttig hytteost er, og om det er værd at spise den hver dag.
