Denne storslåede auberginesauté er lavet af de mest hverdagsagtige produkter.
Sauté af auberginer “Finger-licking” / collage My, foto YouTube, depositphotos.com
Midt på sommeren tilbereder kokke en nærende sauté af auberginer. Denne vitaminsnack passer godt til kød, tilbehør, fisk og kan også være en selvstændig ret.
Næringsrig sauté tilberedes bedst nu, mens sæsonen for friske grøntsager fortsætter. Om vinteren vil du takke dig selv for sådan en vidunderlig konservering.
Odessa-sauté med auberginer, peberfrugter og tomater
Forfatterens variant af denne forret blev foreslået af Elena fra Odessa. I denne opskrift viser retten sig at være moderat krydret, og grøntsagerne går ikke i opløsning til mos.
Her er, hvad du skal bruge:
- to auberginer;
- en gulerod;
- to peberfrugter;
- to store eller tre små løg;
- fem tomater;
- fem fed hvidløg;
- bundt af krydderurter;
- tre spiseskefulde solsikkeolie;
- tre spiseskefulde tomatpuré;
- en halv spiseskefuld sukker;
- en teskefuld stødt paprika;
- hundrede gram vand;
- en knivspids sort peber;
- en knivspids salt.
Hak korianderen groft – den bliver mindre under stegningen. Drys med salt, og sæt til side. Skær gulerødderne i kvarte, løg og tomater i tern. Skær peberfrugterne (du kan bruge forskellige farver for at få mere lys) i store firkanter. Knus hvidløget med en presse. Hak krydderurterne med en kniv.
Steg først løget i en dyb pande med olie, indtil det er brunt. Tilsæt gulerødderne, og steg dem igen, indtil de er bløde. Tilsæt derefter auberginerne, og lad dem stege i 10 minutter under konstant omrøring, så de ikke hænger fast. Tilsæt derefter peberfrugterne, og lad dem stege i yderligere 3 minutter. Til sidst kommer tomaterne. Skru ned for varmen, hæld tomatpuré og alle krydderier i, og spæd til med vand. Sauter auberginerne i en gryde i 10-15 minutter under låg.
Læs også her:
Når retten er næsten færdig, afslutter du med hvidløg og krydderurter. Læg låget på igen, og lad det simre et par minutter mere. Lad forretten køle af til en behagelig temperatur i gryden.
Hvis du vil gemme de sauterede auberginer til vinteren, skal du fordele den varme ret i steriliserede glas og skrue de kogte låg på. Vend bunden i vejret, og dæk med et tykt tæppe, indtil konserveringen er kølet helt ned.
Se videoen for flere detaljer om tilberedningsprocessen.
